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鱼豆腐加工生产线的制作工艺步骤

点击次数:360  发布时间:2020-07-01
  鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,受到消费者的青睐。食之香郁,富有弹性,且营养丰富,是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。那么它的工艺操作步骤有哪些呢?
 
  1、采肉:是指从鱼中取出肉来作为加工基本料。鱼肉分为淡水鱼和深水鱼两种,淡水鱼需要进行前期采肉工序,该过程既可以完全用手工来完成,也可以使用手工配合采肉脱刺机来完成。如果是全手工采肉,需把内脏去除,再把鱼肉连同小刺通过绞肉机完全绞碎,此方法是目前常用的;如果是手工配合采肉机来采肉,需先去除内脏,再把鱼切块放入采肉机中,采肉机可以把大小刺完全去除,并把鱼皮脱离,从而极大提高产品质量,适用于产量或质量要求极高的客户。如若采用新鲜大块的海水鱼肉或经加工的冷冻鱼糜,即可省去采肉这道工序,直接使用。
 
  2、绞肉:是把手工采出来的鱼肉及所需辅料进行粉碎,如果已通过采肉机进行采肉,则不可再绞肉。该设备是必需的,属于专用的特制设备,不能以市面上用于绞猪肉的小型机器来取代。另外,目前市面上有一种名为鱼糜机的,讲绞肉和打浆功能集为一体,实际上这是一种落后的品种,设备易坏难修,且制作效率低,故不建议使用。
 
  3、制浆:也叫打浆、搅拌或擂溃,是加工过程中为关键的步骤,其操作过程的正确与否,讲决定成品的终品质。该步骤是将绞碎后的鱼肉与辅料进行充分搅拌成制浆状,使鱼纤维能有效与淀粉结合,从而产生一定的弹性和口感。该过程需要由高速制浆机来完成。由于制浆过程中会产生大量的热量,因此标准的制浆机必须是双杠的,才能使热量得以释放。
 
  4、铺盘成型:将打制好的肉浆铺入托盘中,再放入蒸汽式蒸车中,加温蒸熟,即可出锅。
 
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