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干货!关于油炸锅的那些事儿

点击次数:4702  发布时间:2019-12-07
  干货!关于油炸锅的那些事儿
 
  油炸锅相信大家想必都很喜欢使用吧,它的出现大大方便了我们的生产与生活,接下来的时间大家就来和小编一起看一下油炸锅的介绍吧!
 
  油炸食品至少有两千年的历史了。传说是发明了钻木取火,结束了人类“茹毛饮血”的原始生活,从此,食物与火开始有了接触,这不但给人类带来了文明,也为烹饪技术的起源提供了条件。饮食的改进,不但有利于人体健康,还提高了人类的“口味”,人们已不安于“水煮”,还热衷于“油炸”。从土生土长的炸油饼、炸元宵到进口的“洋”食品,如炸薯条等,不一而足。油炸锅油炸的食品不仅具有鲜亮的色泽,更具有水煮所不具备的糊香味,酥脆可口,令人垂涎欲滴,食欲大增。
 
  油炸锅是一种无烟型,多功能,油水混合式油炸设备,该设备采用了选进的油水混合油炸工艺,彻底改变了传统油炸设备的结构,从根本上解决了传统式锅的弊端,可同时炸制各种食物,互不串味,可一机多用。
 
  油炸的机理:油炸就是将食品置于热油中,食品表面温度迅速升高,水分汽化、表面出现一层干燥层,然后水分汽化层便向食品内部迁移。当食品的表面形成一层干燥层后,其表面温度升至热油的温度,而食品的内部温度慢慢趋向100℃。油炸其实是一个熟化和干燥的过程,油炸的目的不同,油炸的温度和时间也不尽相同。
 
  油炸锅为了补充炸油和食品带走的热量,就需要发热体及时的提供充足的热量。加热体的表面积小,就会造成单位面积的热负荷高,炸油容易局部过热,产生危害物质。而加热体的表面积大时,单位面积上的热负荷就低,炸油受热均匀,不会造成局部过热,有利于保持炸油的原有特性。当然容油量和发热体的表面积是一对矛盾,只有采取独特的加热方式和结构,油炸锅才能处理好了两者间的关系,就使设备具有高的性能。
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